Nom	Qu'est ce que c'est ?	Gamme de prix	Manger sur place	A emporter	Mais encore...
Hoka-Ben restaurant	Plateau repas a emporter.	300-700 Yen/plateau	NOK	OK
Gyudon restaurant	Bol de riz avec du boeuf. A Kyoto 4 compagnies se disputent ferocement le marche.	380 Yen /bol	OK	OK
Magasin de ramen	Nouilles d'origine chinoise devenues tres populaires au Japon.	500-800 Yen/bol	NOK	OK
Okonomi-Yaki	Surnomme la pizza japonaise, mais n'ayant rien en commun a part sa forme ronde. Dans certains magasins vous pouvez meme la cuisiner vous meme.	500-800 Yen/assiette	OK/NOK	OK
Marchand de Tako-Yaki	C'est un beignet de la taille d'une balle de golf avec un petit morceau de poulpe a l'interieur. Tres populaire dans le Kansai.	300-600 Yen/assiette	OK/NOK	OK
Restaurant chinois	La cuisine chinoise est tres populaire au Japon, c'est presque comme si c'etait devenu notre propre cuisine locale.	500-800 Yen/repas	OK	OK/NOK
Restaurant de Curry	Comme vous savez le curry est d'origine indienne mais le notre est passablement different.	400-800 Yen/assiette	OK	OK/NOK
Magasin de hamburger	Il y a des magasin bien meilleur que ceux de McDonald	80-300 Yen	OK	OK
restaurant/bar de Yaki-tori	Morceau de poulet cuit en brochette	100 Yen/brochette	OK	NOK
Izakaya	Pub traditionnel japonais. Une grande variete de plats et d'alcools vous y attendent.	2,000 Yen/repas	OK	NOK
Supermarche	La plupart des supermarches vendent des Bentos (plateau repas) et des plats tout prets	-	NOK	OK
Les grands magasins	Le sous-sol des grands magasins est generalement occupe par un supermarche.	-	NOK	OK
Superette	Onigiri (boule de riz assaisonee), Bento(plateau repas), pain etc ... Oden en hiver	-	NOK	OK
Boucherie	Quelques boucheries vendent des croquettes de poulet ou de porc panees toutes fraiches.	50 yen -	NOK	OK

Oh, non, c'est vraiment trop...

Natto - Ca colle !

Le Natto est un aliment japonais traditionnel fait de soja fermente, tres populaire au petit dejeuner. C'est une source de proteine qui, associe a la soupe miso, etait vitale a l'epoque du Japon feodale. Mais pour certains sa puanteur, son gout tres prononce et sa texture collante represente une barriere infranchissable. Au Japon le natto est surtout populaire dans les regions du Kanto et du Tohoku.

Nare-zushi- Ca pue !

Narezushi est le parfait prototype du sushi moderne. La viande d'un poisson de riviere est melange avec du riz et conserve sous vide d'air presse par une grosse masse. On laisse la fermentation lactique agir pendant plusieurs mois, voir plusieurs annees et on obtient un sushi extrement odorant et acide. Il y a plusieurs variete de narezushi au Japon, et vous pouvez en trouver egalement en Chine et en Asie du sud est. Celui de Funazushi dans la prefecture de Shiga est le plus repute.

Histoire du Sushi
http://homepage3.nifty.com/maryy/eng/sushi_history.htm

Sashimi de cheval - Trop saignant !

Le sashimi de cheval est de la viande de cheval crue trempee dans de la sauce de soja avec du gingembre, de l'ail , de l'oignon. Celui de la prefecture de Kumamoto est le plus repute. Le gout est de facon inattendue tres delicat. L'encolure est un vrai regal.
A propos de la viande crue, celle de poulet ou de boeuf est beaucoup plus repandue et vous pouvez en trouver facilement dans les izakayas ou les boucheries.

Abats de Boeuf/Porc - Trop etrange !

Si vous aimez le boeuf, essayez le yakiniku. Certains restaurants servent autre chose que les morceaux les plus communs, comme l'estomac. Il y a en fait beaucoup de chose a manger sur un boeuf ! Il semble que rien ne soit bon a jeter. On appelle les abats de boeuf ou de porc "horumon" ou "motsu". D'autres noms qui vous seront utiles : tsurami (peau de la tete), harami (diaphragme), mino(panse), hachinosu(reticulum), senmai(feuillet), aka-sen(caillette), tecchan(intestin), himo(petit instestin), kashira(tete), tail(queue), leba(foie), hatsu(coeur), urute(cartilage), mame(rognon), korikori(aorte), teppou(rectum), Shibire(rate), Necktie (cou), Basa(poumon), et ainsi de suite ...

Concombre de mer - Trop caoutchouc !

Le concombre de mer est appele Namako au Japon. C'est un inverterbre vivant au fond des mers. Il a vraiment une sale tete mais il est delicieux. Et passablement caoutchouteux aussi ... On le mange normalement cru avec du vinaigre et de la sauce de soja. Vous pouvez en manger dans les izakaya ou certains restaurants, ou en acheter en tranche dans les supermarches.

Yokan - Trop sucre !

Le Yokan est une gelee epaisse faite de haricot rouge, d'agar et de sucre. On le vend habituellement sous forme de bloc qu'on decoupe en fines tranches. Il y a deux types de Yokan : le neri yokan et le mizu yokan. "Mizu" veux dire "eau", signifiant qu'on incorpore plus d'eau que la normale. On le mange glace en ete.

Shiokara - Trop sale !

Shiokara est un plat japonais compose de divers produits de la mer decoupes en petit morceaux baignant dans une pate brune et visqueuse tres salee, fermentee avec des visceres de poissons. Les visceres sont mixes avec du sel a hauteur de 10% et du riz au malt a hauteur de 30%, puis entrepose dans un container etanche pendant un mois. Le shiokara est vendu en pot en verre ou boite en plastique. Le gout est assez prononce, meme pour un palais japonais, et c'est une marque de raffinement que de savoir l'apprecier. Le gout reste tres longtemps en bouche et une des meilleurs facons de l'apprecier reste de le combiner avec un verre de whisky. Certains bars japonais s'en sont fait une specialite.

Huitres crues - Trop dangereux !

Les huitres, qui sont appelees kaki en japonais, sont tres populaires, en particulier en hiver. Normalement on les mange frites, en pot-au-feu, ou avec du vinaigre. Tant que vous les faites cuire il n'y a pas de risques mais je ne vous recommande pas d'essayer crues. Bien que ce soit tres bon, vous risquez d'etre infecte par le norovirus et etre bon pour un terrible mal d'estomac et une forte diarrhee.

Boeuf de Kobe - Trop cher !

Le boeuf de Kobe est considere le meilleur au monde. Precisement le boeuf de Kobe ne vient pas vraiment de Kobe, mais c'est juste que c'est a Kobe que la viande de boeuf du Japon est envoyee de par le monde. Le meilleur boeuf japonais vient en fait de la province de Tajima, maintenant appelee prefecture de Hyogo, dont Kobe est devenu chef-lieu. Les connaisseurs continuent cependant de l'appellait le boeuf de Tajima. C'est un boeuf de type "kuroge Wagyu" (Boeuf a long poils noirs). Ils ne sont eleves de nos jours que dans 262 petites fermes, chacune ayant de 5 a 15 boeufs. Chacun d'eux est donc choye comme des tresors, leur regime alimentaire strictement surveille et lors de la derniere phase d'engraissement ils sont nourris avec d'importante quantite de biere et de sake. Chaque animal est masse quotidiennement, la theorie etant qu'un animal relaxe et heureux donne une meilleure viande. Pour en savoir plus, rendez vous sur http://www.askthemeatman.com/kobe_beef.htm. Si vous ne pouvez pas vous offrir du vrai boeuf de Kobe, essayez les croquettes de Kobe a la place (100-200 yen). C'est tres bon et bien moins cher !

Wanko soba- Il y en a trop !

La specialite culinaire de Morioka est le "wanko-soba," qui se mange de facon tres singuliere. On vous sert une bouchee seulement de soba dans un petit bol lacque. Des que vous l'avez fini le serveur vous resserre, et ce jusqu'a ce que vous soyez rassasie. Vous le signifiez alors en placant un couvercle sur le bol. Mais rappelez vous c'est malpoli de remettre le couvercle sur un bol ou il reste des nouilles. Cette facon de manger est propre a cette region et date d'une epoque reculee. Elle permettait de servir plusieurs clients simultanement.

Ike-zukuri - Trop cruel !

Ikezukuri est le nom du methode de preparation du sashimi. Il s'agit de decouper le poisson alors qu'il est encore vivant puis de vous le servir une fois "reconstitue" de toutes pieces, organes internes compris. C'est bien plus complique que la methode "de base". Parfois le poisson est (sur-)vivant jusqu'a la fin du repas. Cette pratique a ete interdite en Australie ou elle considere comme un acte de cruaute envers un animal. En Allemagne, seul le ikezukuri de crevette est interdit, car ils considerent que le poisson est depourvu de la sensation de douleur contrairement a cette derniere.